Kahve makinesinde pürüzsüz bir kahve nasıl yapılır?

Herkese merhaba, hemen işin peşine düşelim: Sabah ilk iş olarak kahve makinenizi elinize aldığınızda, sanki saatlerce tezgahta duruyormuş gibi bir tada sahip sulu, acı bir fincanla karşılaşmaktan daha sinir bozucu bir şey olamaz. Yıllarca kahve makineleriyle çalışmış biri olarak (evet, ofis düzenlerinden self servis noktalarına kadar her türlü makineyle ilgilenen bir tedarikçiden geliyorum), pürüzsüz bir fincan hazırlamanın sadece şansla ilgili olmadığını, her seferinde işe yarayan küçük, bilim destekli hareketlerle ilgili olduğunu öğrendim. Mutfağınız için basit bir damlama makinesi veya yoğun alanlar için sattığımız daha şık modellerden birini kullanıyor olsanız da, bu ipuçları günlük demlemenizi çok daha iyi hale getirecek.

Öncelikle kahve telvesinden bahsedelim. İnsanların yaptığını gördüğüm 1 numaralı hata bu: Haftalardır poşette bekleyen öğütülmüş kahveyi kullanmak. Taze öğütülmüş öğütülemez çünkü kahve, kavrulduktan sonraki 2-3 hafta içinde uçucu yağlarını (ona lezzet veren maddeleri) kaybeder. Eğer bütün fasulye kullanıyorsanız, demlemeden hemen önce öğütün; bu kadar basit. Artık öğütme boyutu da çok önemli. Çoğu standart damlama kahve makinesi için kum dokusu gibi orta derecede bir öğütme istersiniz. Eğer telveleriniz çok inceyse, fazla ekstrakt edilecek ve tadı acı olacaktır; çok iri taneli olursa zayıf, sulu bir kahve elde edersiniz. Profesyonel ipucu: Kahve makinenizde yerleşik bir öğütücü varsa, onu doldurmayın ve unutun; her şeyi taze tutmak için yalnızca bir tencereye (veya tek yaptığınız buysa bir fincana) yetecek kadar öğütün.

Sırada su sıcaklığı. Çoğu insan bunun farkına varmaz ama çok sıcak su kahveyi yakar, çok soğuk da yeterince tat çıkarmaz. Tatlı nokta 195°F ile 205°F arasındadır (bu kaynama noktasının hemen altındadır). Çoğu temel damlama makinesinde yerleşik termometre yoktur, bu yüzden sizinkinde yoksa hızlı bir tüyo: suyu bir su ısıtıcısında kaynatın, kahve makinesinin haznesine dökmeden önce 30 saniye bekletin. Bu sizi ideal aralığa ulaştırır. Office hazır kahve makinesi modellerimizden biri gibi ticari bir makine kullanıyorsanız, her seferinde bu sıcaklığa ulaşacak şekilde kalibre edilirler; çılgın bir iş günü boyunca strese girmeniz gereken bir şey daha azalır.

Kahve-su oranına da uyumayın. Bunu yanlış anlamak kolaydır, özellikle de gözünüz varsa. Standart, her 6 ons su için yaklaşık 2 yemek kaşığı telvedir. Kahvenizi sert seviyorsanız fazladan bir çorba kaşığı ekleyin, daha yumuşak tercih ederseniz azaltın. Referans olarak, standart 12 fincanlık bir kahve makinesi, 12 fincan su için 24 yemek kaşığı (veya 1,5 fincan) telve kullanır. Bu oranın küçük tezgah modellerinden daha büyük ünitelere kadar her şeyde işe yaradığını gördük ve tutarlıdır çünkü kahve bileşiklerinin suda nasıl çözündüğüne dayanmaktadır. Çok az toprak var ve sadece sıcak kahverengi su içiyorsunuz; çok fazla ve bu çok zor; orta yolu bulun.

Şimdi gerçek demleme sürecinden bahsedelim, çünkü suyun telveden nasıl aktığı büyük bir fark yaratıyor. Kahve makinesini çalıştırdığınızda, uzaklaşmayın ve tam güç çalışmasına izin verin. İlk damlalar filtre sepetine çarptıktan sonra 30 saniye bekleyin; buna "çiçeklenme" aşaması denir. Kahve çekirdekleri karbondioksit salar ve tam demlenmeden önce bu gazın dışarı çıkmasına izin vermek, suyun kahve çekirdeğine eşit şekilde nüfuz etmesine yardımcı olur, böylece daha dengeli bir tat elde edersiniz. Çiçeklenmeyi aceleye getirirseniz, bazı telvelerin fazla ekstrakte edildiği, bazılarının ise yetersiz olduğu ortaya çıkar, bu da kimsenin istemediği o tuhaf, tadı kötü fincanı yaratır. Dokunmatik Ekranlı Hazır Kahve Makinemiz gibi makineler için, çiçeklenme süresini dijital olarak bile ayarlayabilirsiniz; böylece, demleme işleminiz sırasında e-postalarla hokkabazlık yapıyorsanız, otomatik olarak mükemmeldir.

Temizlik insanların gözden kaçırdığı bir diğer önemli konudur. Kirli bir kahve makinesi kahve yağları ("kafoleyum" adı verilen) ve sudaki mineral birikintilerini biriktirir ve bu da sonraki her fincanın bayat veya tuhaf bir tada sahip olmasına neden olur. Damlama makinenizi her 1-2 haftada bir veya günlük kullanıyorsanız daha sık temizlemeyi hedefleyin. En kolay yol, sirkeyle durulama yapmaktır: Eşit miktarda beyaz sirkeyi ve suyu karıştırın, tam bir demleme döngüsü çalıştırın, ardından sirke tadından kurtulmak için sadece sade suyla iki döngü daha çalıştırın. Kafeler veya dinlenme odaları için sattığımız Self Servis Hazır Kahve Makinesi gibi ticari modellerimiz için, aslında özel kireç çözme çözümümüzle aylık derinlemesine temizlik öneriyoruz (ihtiyacınız olursa sadece ekibimize ayrıntıları sorun; yardıma ihtiyacınız olması utanılacak bir şey değil). Bunu atlarsanız, en iyi fasulyelerin bile tadı birikme nedeniyle kötü olacaktır, güven bana.

Bekle, ya damlama makinesi kullanmıyorsan? Belki latte veya kapuçino için espresso bazlı bir düzene sahipsiniz. Tam Otomatik Espresso Cappuccino Makinesi Üreticimiz -Jetinno JL24-ES4C bu konuda son derece popülerdir ve birkaç ufak değişiklikle aynı temel kurallar geçerlidir. Espresso için ince öğütülmesi gerekir ve 25-30 saniyede demlenen double shot için oran genellikle 18-21 gram öğütülür. Basınç (makinenin mükemmel bir şekilde idare ettiği) de önemlidir; üstteki lezzet dolu altın tabaka olan kremayı elde etmek için 9 bar basınca ihtiyacınız vardır. Buradaki tek ekstra ipucu, shot'ı çekmeden önce fincanınızı önceden ısıtmanızdır, böylece espresso çok hızlı soğumaz - pürüzsüzlükte büyük fark yaratan başka bir küçük hareket.

Peki ya yoğun alanlar? 20'den fazla kişinin bulunduğu bir ofisteyseniz ya da kafe ya da otel gibi küçük bir işletmedeyseniz, çok fazla iş gerektirmeden gün boyu tutarlı çalışan bir makineye ihtiyacınız vardır. Horeca Ofis Kullanımı 10 inç Hazır Kahve Makinemiz işte burada 10 inç dokunmatik ekrana, hızlı demleme sürelerine sahiptir ve yüksek hacimleri işleyecek şekilde üretilmiştir. Yukarıdaki ipuçları hala kahve tozu için geçerlidir (bir dakika, hazır kahve taze öğütülmüş kahveden farklıdır, ancak oran yine de kabaca 6 ons su başına 1-2 çay kaşığıdır), ancak makine tüm sıcaklık ve akış işini sizin için yapar, böylece gün ortasında hiçbir şeyi ayarlamanıza gerek kalmaz. Self servis modeller, kullanımı kolay ancak yine de her seferinde pürüzsüz, tutarlı bir fincan sunduğundan, insanların kendi başlarına kahve içtikleri yerler için idealdir.

Ayrıca yaygın bir efsaneyi de çürütelim: Kahvenize bir şey eklemek, kahvenin tabanı kötüyse onu daha iyi yapmaz. Pek çok insan, acı veya sulu bir bardağı maskelemek için şurup veya şekere başvurur, ancak önce iyi bir demleme elde edebilecekken neden uğraşasınız ki? Öğütme, su sıcaklığı, oran ve temizleme ipuçlarını takip ederseniz kahvenizin tadı tek başına harika olur ve istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz; maskelemeye gerek yoktur. Pek çok insanın iyi fasulyeleri bu temel bilgileri atladığı için israf ettiğini gördüm ve bu çok üzücü.

Başka bir hızlı profesyonel hamle: Büyük bir tencere hazırlıyorsanız ve hemen içmiyorsanız, onu sıcak plaka üzerinde 30 dakikadan fazla bırakmayın. Sıcak tabaklar, demlenmiş kahveyi ısıtmaya devam ettiğinden kahveye yanık tadı verir. Artıklarınız varsa, bunları sıcaklığı sabit tutan bir termosa aktarın veya daha küçük bir kap yapın. Ticari makineler için çoğunun aşırı ısınmayan bir ısıtma işlevi vardır, ancak o zaman bile taze olan en iyisidir.

Hatırlanması kolay olsun diye özetleyelim: 1) Fasulyeleri taze öğütün, damlama için orta derecede, espresso için ince öğütün. 2) Su sıcaklığı 195-205°F (yerleşik sıcaklık yoksa kaynattıktan sonra 30 saniye bekletin). 3) 6 oz suya 2 yemek kaşığı öğütülmüş. 4) Tam demlenmeden önce 30 saniye kadar çiçek açmasını bekleyin. 5) Makinenizi düzenli olarak temizleyin. 6) Yoğun noktalar için Office hazır kahve makinesi veya Self Servis Hazır Kahve Makinesi gibi özel modellerimize göz atın.

İster eviniz, ister çalışma alanınız için yeni bir kahve makinesi satın alacak biriyseniz bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin; ne kadar kahve yapmanız gerektiğine, kaç kişinin kullandığına ve bütçenize göre doğru modeli seçmenize yardımcı olabiliriz. Bakım veya mevcut makinenizden en iyi demlemeyi elde etme konusunda sorularınız olsa bile ekibimiz yardıma hazırdır. Pürüzsüz kahvenin karmaşık olması gerekmez ve biz bunu herkes için kolaylaştırmak için varız.

Bir ofis, horeca alanı veya self-servis alanı için mevcut kurulumunuzu yükseltmek istiyorsanız tutarlı, harika tada sahip biralar için tasarlanmış çeşitli seçeneklerimiz var. Özel ihtiyaçlarınızı görüşmek ve sizin için mükemmel kahve makinesini bulmak için bizimle iletişime geçin.

REFERANSLAR:

1. Özel Kahve Derneği. (2020). Kahve için Demleme Suyu Talimatları. Specialcoffee.org'dan alındı
2. Ulusal Kahve Birliği. (2021). Evde Bira Üretiminin En İyi Uygulamaları. Coffee.org'dan alındı
3. Uluslararası Kahve Organizasyonu. (2019). Espresso Ekstraksiyon Standartları. ico.org'dan alındı