En İyi Cappuccino İçin Süt Çeşitleriyle Deney Yapma

Kahveniz ne kadar taze? Nasıl işlendi? Kızartma profili nedir? Eminim tüm bu soruları cevaplayabilirsiniz… ama süt söz konusu olduğunda muhtemelen etiketi kontrol etmeniz gerekir.

Ancak kahve ve süt karışır. Bir kapuçinoda, içeceğinizin en az üçte ikisi süttür. Espresso ile en az biraz aynı ilgiyi hak ediyor.

Bu yüzden farklı süt çeşitleri ile küçük bir deney yapmaya karar verdim. Ama soyaya karşı badem ya da tam yağlıya karşı yağsızdan bahsetmiyorum (bunlar araştırmaya değer olsa da). Bunun yerine, süt işleme konusuna bakıyorum: çiğ, pastörize, UHT… Farklılıklara ve cappuccino'nuzda hangi tatları vurguladıklarına bir göz atalım.

Bir barista latte sanatını buğulanmış sütle doldurur. Kredi bilgileri: Contrast Coffee

Ana Süt İşleme Yöntemleri

Biraz teknik olma zamanı…

Bulabileceğiniz en az işlenmiş, en taze süt çiğ süttür. Bu pastörize edilmemiş ve homojenleştirilmemiş, yani bakterileri öldürmek için hızlı bir şekilde ısıtılmamış ve daha sonra soğutulmamıştır (pastörizasyon) ve üstte bir krem ​​tabakasının oluşmasını (homojenleştirme) önlemek için yağ moleküllerini parçalamamıştır.

Çiğ süt pastörize edilmediğinden ve bakterileri yok edildiğinden, tartışmalıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi onu tüketmeye karşı şiddetle uyarıyor . Buna karşılık, Fransa peynirlerinin birçoğu çiğ süt kullanmaktadır ve Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı , “uygun hijyen kontrolleri” sağlayarak savunmasız gruplar için onu “genellikle kabul edilebilir bir risk” olarak kabul etmektedir . Çiğ süt eleştirmenleri gıda zehirlenmesi potansiyeline işaret eder; taraftarlar daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu savunmaktadır (bu sağlık yararları kanıtlanmamış olmasına rağmen).

Homojenize edilmemiş pastörize süt ve (daha az yaygın olarak) pastörize edilmemiş homojenize süt de alabilirsiniz. Bununla birlikte, ortalama süpermarketiniz hem pastörize hem de homojenize edilecektir.

Birçok pastörizasyon şekli vardır, ancak en yaygın olanlardan ikisi Yüksek Sıcaklık Kısa Süreli (HTST) ve Ultra Yüksek Sıcaklıktır (UHT). Uluslararası Süt Ürünleri Birliği'ne göre HTST sütü, 15 saniye boyunca 72ºC'de (161ºF) ısıtılır. Yine de soğutulması gerekiyor. Öte yandan UHT süt (uzun ömürlü süt de denir) aseptik işleme kullanır. Sonuç olarak, soğutma gerektirmez.

Öyleyse bunlar ana süt işleme yöntemleri - ama kahvede hangileri daha iyi?

Bir barista sütü buharlar. Kredi bilgileri: Tony Pramana

Süt Çeşitleriyle Deneme

Her şeyden önce, her kahve farklıdır ve her süt de farklıdır. Farklı kahve çeşitleri, çiftlikler, ağaçlar ve daha fazlası farklı lezzet profilleri üretecektir. Farklı inek ırkları, sığır yönetimi, yem ve daha fazlası farklı süt bileşimleri ve lezzetleri üretecektir . Bu üçüncü dalga kahvenin güzelliği: fincanımızdaki nüanslara dikkat ediyoruz. Farklı kahvelerin tadının gerçekten farklı olduğunu anlıyoruz.

Süt türlerini denediğimizde sonuçların genelleştirilemeyeceğini biliyoruz. Farklı bir süt markası ve farklı bir kahve kaynağı ile sonuçlar değişebilir.

Ancak, tüm bu süt türlerini denemek bize bazı büyük farklılıkların ne olabileceğine dair bir fikir verebilir. Bu yüzden çiğ, homojen olmayan pastörize, HTST ve UHT süt topladım ve kendime bir tatma uçuşu yaptım. Her sütü soğuk, köpüklü ve kapuçinoda denedim.

Espressoma gelince, Endonezya, East Java'dan bir Ijen idi. Tatma notları, çilek reçeli asitliği ve uzun bir tat ile kavrulmuş fıstıktır.

İşte sonuçlarım:

Farklı sütleri tatma testi. Kredi bilgileri: Tony Pramana

• Çiğ süt

Bu sütü Kuzey Bandung, Dago bölgesindeki yerel bir çiftlikten aldım. Oturup çiftçiyi izlediğimde, ineğe süt sağladı, bana ineğin beslemesinden bahsetti - eğer doğrudan ticaret kahvesi bardağa tohumsa, bu süt gerçekten inek bardağa.

Soğuk sütün tadına baktığımda, tatlı, kalın bir vücuda sahipti. Buharda pişirildiğinde, tatlılık azalmaya başlarken, tereyağı tadı ve daha ağır vücut daha belirgin hale geldi. Ve bir kapuçinoda, karamel tadı olan ipeksi bir vücuda ve hatta bir muz ipliğine sahip olduğunu fark ettim.

• Pastörize ve Homojenize Olmayan Süt

Unutmayın, sütü pastörize etmenin birçok yolu vardır: bu, 15 dakika boyunca 63 ° C'de ısıtıldı. Sarhoş soğuk, yüksek bir tatlılık ama ince bir doku fark ettim. Buharlama, ağız hissine biraz yuvarlaklık kattı, ancak tatlılık kaldı. Bununla birlikte, cappuccino'da bir miktar acı ortaya çıktı. Aşırı karamelize tadı.

Sonra ikinci bir deney denedim: Filtre kızartmamızı bir espresso için kullandım ve hem bu sütle hem de bu süt olmadan denedim. Saf bir espresso olarak, ekşi tadı; bir cappuccino olarak süt, tatlılık eklerken kahvenin meyveli lezzetlerini vurguladı. Benim için bu, meyveli bir kapuçino için en iyi seçimdi.

• HTST Süt

Bu süt, satın alması en kolay olanlardan biridir ve aynı zamanda makul bir raf ömrüne sahiptir ve kahve dükkanları için uygun hale getirir.

Soğuk, kremsi, orta derecede tatlılık ve aşırı kalın olmayan bir ağız hissi tattım. Buğulama, tatlılık arttı - ve cappuccino'da daha da arttı.

Ancak, bu sütün kafemin tipik günlük sütü olduğunu unutmayın. Neredeyse bir yıldır kullanıyoruz ve kahve profilimiz buna uyacak şekilde ayarlandı.

• UHT Süt

Benim için, bu sütün uzun, kremsi uzun bir tat vermesi var, ama aynı zamanda çok tatlı - konserve gibi. Buğulanmış, düz ve kremsi, köpüksüz. Bir kapuçinoda hala köpüğü kaçırıyoruz ve tadı acı ve düz hale geldi.

Barista dökülen latte sanat. Kredi bilgileri: Anchorhead Coffee

Hangi sütü kullanırsanız kullanın, farklı işlemlerle denemeler yapmak sadece kafeniz için en iyi sütü seçmenize değil, aynı zamanda içecekleriniz üzerindeki etkisini daha iyi takdir etmenize de yardımcı olacaktır. Tıpkı farklı kahvelerin çukurluğunun damak tadınızı nasıl geliştirdiği gibi, farklı tatlılık ve karamel kremi seviyelerini tespit etmenize yardımcı olacaktır . Öyleyse bir deneyin - kahvenize farklı sütleri tatmayı deneyin ve nasıl tadına bakalım!