Guatemala Kahvesi Geleceğine Bakış

Guatemala kahvesi uzun zamandır özel kahve kavurma fırınları arasında bir onur yeri tutmaktadır. Antigua, Cobán ve Huehuetenango gibi bölgesel isimler birçok kişiye aşinadır ve sıklıkla istisnai kalite ile eş anlamlıdır.

Ülkenin kahve ile tarihi derinlere uzanıyor; çoğu tarihçi Orta Amerika'da mahsulü yetiştiren ilk ülke olarak kabul ediyor. Orta Amerika'dan 18. yüzyıl ihracatlarına büyük ölçüde şeker kamışı, çivit mavisi ve kokal (kısa ömürlü, böcek türevli bir boya) hakim olurken, İspanyol Cizvitleri 1767'den önce ve belki de 1730 kadar erken bir zamanda Antigua'da kahve yetiştiriyorlardı p 30-31 ) .

20. yüzyıl boyunca Guatemala Orta Amerika'nın önde gelen ihracatçısıydı ve 2011'de Honduras tarafından bu unvanı geçmesine rağmen, ülke hem küresel kahve ihracatında en üst sıralarda yer alıyor ( 2016'da 10. ) hem de değer ( 14. 2018 ).

Çoğu Orta Amerika ülkesinde olduğu gibi, Guatemala da 2012-2013 yıllarında kahve yaprağı pas salgınıyla sallandı . Ayrıca artan ilgi, göçün kesiştiği noktaya ve 2018-2019'un tarihsel olarak düşük kahve fiyatlarına çekildiği için de odak noktası olmuştur.

Kahve öykülerinin, özellikle kavurma ve ithalatçılar tarafından nasıl anlatıldığı ve başkaları tarafından anlatılan anlatıları yükseltmek için nasıl daha iyi olabileceğimizi veya daha da kötüsü, kelimeleri tamamen sahiplenerek ve onları kendimiz olarak yeniden şekillendiriyoruz.

Bunun ışığında ve yeni bir on yıla girerken, Guatemala'da her ikisi de üretim ve ticarete derinden bağlı olan iki kahve profesyoneline ulaştım, sözlerine göre kahvenin geleceğini ülkede neler beklediğini duydum. Onların bakış açıları, özel kahve üretiminin değişen doğası hakkında bazı ayıklayıcı gerçekler sunduğunu, aynı zamanda gelecek için çok umut verdiğini düşünüyorum.

Jose Alejandro Solis Chavez, San Pedro Necta yakınlarındaki Huehuetenango'daki Finca Huixoc ve Injertal aile çiftliğinde üretim yapan üçüncü nesil bir kahve üreticisidir. Çiftlikleri iklim istasyonları ile donatılmıştır ve veri toplama işlemi hem Guatemala'nın Anacafe'sine hem de İngiltere merkezli Climate Edge firmasına araçlar sağlamıştır. Kraliyet Kahvesi'nin uzun vadeli bir tedarikçisidir ve itiraf etmeliyim ki, iklim değişikliğinden paslanmaya ve gelişmiş çeşitlere kadar çeşitli konularda düşüncelerini sık sık soruyorum.

Alejandro Solis. Nezaket fotoğrafı.

Melanie Walleska Herrera Moreira Antigua'da Luiz Pedro Zelaya Zamora'nın Bella Vista organizasyonuyla satış elemanı, ilişki yöneticisi ve üretici sosyal yardım ortağı olarak çalışıyor. Honduras'taki Zamorano Üniversitesi'nden Tarım İşletmeciliği ve Uluslararası Ticaret ve Guatemala'daki AGEXPORT / Universidad de San Carlos'tan Tedarik zinciri yönetimi dereceleri vardır.

(Aşağıdaki röportajlar hafifçe düzenlendi ve netlik için yoğunlaştırıldı. Sunumlar için Mayra Orellana-Powell'a çok teşekkürler.)

Chris Kornman : Guatemala'da, özellikle de geleceğe baktığımızda, kahve için en büyük zorluklar olarak neler görüyorsunuz?

Melanie Herrera : Hava durumu değişimi: sıcaklık, yağış, doğal afetler ve daha fazla veba ve hastalık insidansı. Bu hususlar sektörü çok riskli hale getirmektedir, bu nedenle fonlara erişim çok karmaşıktır. Kredi alma garantisi olarak hiçbir şey vermeyen küçük üreticiler için daha da fazla yatırım yapma kabiliyetini sınırlar.

Guatemala kalite açısından tutarlı ve bu konuda her zaman mükemmel olmuştur, ancak bu nedenle üretkenliği unuttuk. Arapça fiyatları düşükken, robustalar bölgelerimizdeki iş fırsatlarına dikkat çekmeye başlıyor.

Melanie Herrera. Nezaket fotoğrafı.

CK : Son on yıla uyum sağlamak için kahve üretimine ne şekilde ihtiyaç duyuldu?

Alejandro Solis : İklim değişikliğine uyum sağlamayı kastediyorsanız, çoğunlukla birkaç farklı şekilde adapte olduk: Birincisi, paslanmaya karşı direnç gösterebilen ve hala kabul edilebilir bir kap kalitesine sahip çeşitleri aramak. İkincisi, Huixoc ve Injertal'da, gölge ağaçlarımızdan çok daha yüksek büyüyebilen ve daha yüksek bir gölge örtüsü sağlayan yerli bir meşe türü ekleyerek gölge örtümüzü çeşitlendirmeye başladık. Ayrıca, özellikle “El Niño” nun etkisi altındaysa, gölge örtümüzü daha dikkatli yönetiyoruz. Topraktaki toprak sıcaklığının yükselmesini önlemek için toprağımızı her zaman kapalı tutmaya çalışıyoruz.

Meteoroloji istasyonumla hava durumu verilerini toplamaya devam ediyorum. Yakında Peter Baker'a (Climate Edge) analiz etmesi için yeni veriler gönderiyorum. Hava durumu, takip etmemiz gereken başka bir risk faktörü haline geldi.

MH : Yeni değişikliklerin çoğu iklim değişikliğine bağlı değişikliklere uyum sağlama ihtiyacından kaynaklanıyor. Şimdi en kritik şeyin, özellikle kahve fiyatları çok düşük olduğunda, ağır bir yatırım olan sulama düşünüyor diyebilirim. Ancak uzun vadede, sulamaya geçiş yapan üreticiler avantajlı olanlar olacaktır.

CK : Kahve üreten dünya dijital çağa girdiğinde gördüğünüz değişiklikler hakkında yorum yapabilir misiniz?

MH : İlk olarak, iletişim. Sosyal medya ile hikayeleri anlatmak ve daha fazla insana ulaşmak daha kolaydır. Bu, fırsatları açıyor ve uzun yıllardır var olan pazarlama ve iletişim için büyük bir boşluğu kapatıyor.

Kahve zincirinin tüm bölümlerinde veri toplama gelişti: üretici ülkelerden - küçük üreticiler ve emlak çiftlikleri - değirmenlere, ihracatçı şirketlere, ithalatçı şirketlere, aracılara ve nihai tüketiciye.

İklim değişikliği ve içerdiği her şeyle, kahve yetiştiricileri, daha az verimli toprak, daha az su ve daha az kaynak kullanarak daha önce ve daha az tatma kahve üretebilmek için teknolojiye güvenmek zorunda - ya da en azından sıcaklık yükseldikçe daha az fırsat , uzun kuraklıklar veya yerlerdeki fazla yağmur vb. bu durum, mahsul üretiminin ekonomik ve çevresel sürdürülebilirliğini artırabilecek hassas mahsul yönetimine yol açar: özellikle üretim birimi başına gereken girdiler hakkında daha kesin bilgi; suyun verimli kullanımı için gerçek zamanlı bilgi ile sulama ihtiyaçları; gübreleme için insansız hava araçları; veba ve hastalıkların kontrolü için uygulamalar. Dahası, normal dikim modellerini kırmak ve bununla daha verimli bir arazi kullanımı için bitkiler ve sıralar arasında farklı boşlukların kullanılmasını araştırmak demek istiyorum. Bilgi akışı inanılmaz!

Huixoc değirmeni. Nezaket fotoğrafı.

AS : Kesinlikle, dijital çağdan çok fayda görüyorum. Tarımsal kimyasal ürünler, yeni işleme makineleri ve daha da önemlisi piyasa trendleri ve vadeli fiyat piyasası hakkında daha kolay bilgi mevcuttur. Bazen çok fazla bilgi var ve bunların küçük bir kısmını görmek için zamanım yok.  

Sosyal medya kullanıcısı değilim, ama Huixoc ve Injertal'den kahvemizi alan kavurma makinelerine çiftlikte neler olduğu hakkında bilgi vermek istedim. Kayınpederimden yardım aldım ve burada çiftliklerde neler olup bittiğini kavuruculara sunmak için sosyal medyayı ( Facebook ) kullanmaya başladım . Burada neler olduğuna dair bir fikir edinmek için çiftliğe gelemeyen kavurma makinelerini istiyorum. Ancak kavurma makinelerine bağlanmanın en iyi yolu, gelip ziyaret ettikleri zamandır. Sosyal medya, çiftliğin sadece bir ön sayfasını sunar, ancak bir ziyaret gerçekten kişiye çalışmamız boyunca nasıl mükemmel kahve sunabileceğimiz hakkında bilgi verir.

CK : Guatemala'daki yerel kavurma ve kafelerle ilişkiniz nasıl?

AS : Kahvemizin% 100'ü ihraç edilmektedir. Guatemala'daki özel kahve son beş yılda önemli ölçüde büyüdü, ancak hala çok küçük ve tüketilen miktar hala çok düşük. Ayrıca, düşük pazar fiyatları zamanlarında, yerel kafeler neredeyse ticari değerlerde kahve alabilir, bu da kahvenizin ihracatını desteklemenizi sağlar.

Antigua'daki Bella Vista fabrikası. Nezaket fotoğrafı.

MH : Guatemala'da, özellikle Guatemala Şehri ve daha kentleşmiş bölgelerde değil, aynı zamanda kırsal alanlarda da uzmanlaşan yerel kavurma makineleri yetiştirildi. İnsanlar kahve ile iyi iş fırsatları buldular: Küçük kafeler, kahve eğitimi, iyi bir fincan kahvenin neden daha pahalı olacağına dair tüketici farkındalığı ve içerdiği tüm emek (ve yüzler).

Bella Vista yerel işletmelere yeşil kahve satıyor ancak çoğunlukla kavrulmuş kahve satmaya odaklanıyoruz. Kardeşim ve kız kardeşim ile sahip olduğumuz arsadan gelen kahveye gelince, çoğunlukla Bella Vista'ya teslim ediyoruz. Biraz tutacağım. Bella Vista bizim için kavuruyor ve biz yerel olarak satıyoruz. Kârla birlikte kızlara sponsor oluyoruz, böylece okula gidebiliyorlar. Burslarla üst düzey eğitim alma ayrıcalığına sahip oldum. Şahsen ben eğitimin bir kızın hayatı için ne anlama gelebileceğini biliyorum. Bu yüzden eğitimi elimizden gelenin en iyisini desteklemek istiyoruz.